Курицу средних размеров помыть, залить водой и поставить варить. Пока варится бульон, необходимо замесить тесто: 2 или 3 яйца (кто любит суп пожиже - 2 яйца, а кто погуще - 3 яйца) немного посолить, размешать и добавить муки до очень крутого теста.
Вымесить тесто руками, чтобы оно отставало от рук и от стола. Разделить его на две части и раскатать обе части очень тонко, чтобы раскатанный лист просвечивал. Затем раскатанные листы чуть-чуть присыпать мукой и оставить на 30-40 минут, чтобы они слегка подсохли.
Затем каждый лист свернуть пополам и еще пополам так, чтобы было удобно нарезать лапшу. И очень мелко начинаем резать лапшу: чем мельче, тем вкуснее. Я режу лапшу примерно по 0,5-1 мм. Если лапша слипается, надо лист развернуть и еще раз присыпать мукой или дать подсохнуть. После того как лапшу нарезали, надо ее поворошить руками.
Приготовленный бульон посолить и поперчить по вкусу, добавить тертую морковь. Как только сварится курица, засыпать нарезанную лапшу, постоянно помешивая при небольшом огне в течение 5-7 минут. Как только лапша также сварится - засыпать измельченную зелень и суп готов.
